Bolo Baiano

ingredientes

• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 250 g de açúcar
• 6 gemas
• 250 g de farinha de arroz peneirada
• 1 colher (sobremesa, rasa) de fermento em pó
• 150 g de coco fresco ralado
• 6 claras batidas em ponto de neve

Para a calda quente de coco

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 unidade de anis estrelado

Para fazer a farinha de arroz

• 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo agulhinha

modo de preparo

Numa batedeira, bata 250 g de manteiga em temperatura ambiente, 250 g de açúcar e 6 gemas até obter um creme leve.

Junte 250 g de farinha de arroz peneirada e bata.

Desligue a batedeira e misture delicadamente 1 colher (sobremesa, rasa) de fermento em pó, 150 g de coco fresco ralado e 6 claras batidas em ponto de neve.

Coloque a massa num vaso de barro com 18 cm de altura x 20,5 cm de boca (ou forma) forrado com papel-manteiga, untado e enfarinhado com a própria farinha de arroz.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 min.

Sirva com calda quente de coco.

Para a calda quente de coco

Numa panela em fogo médio, coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar, 200 ml de leite de coco, 200 ml de creme de leite fresco e 1 unidade de anis estrelado, mexendo sempre até a calda reduzir (por cerca de 15 min).

Para fazer a farinha de arroz

Numa frigideira em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo agulhinha.

Mexa até que o arroz doure (torre).

Num liquidificador, coloque o arroz já torrado e bata até triturar.

Em seguida, peneire cuidadosamente para que a farinha fique bem fininha.