Torta Mousse

ingredientes

• 10 gemas
• 6 claras para misturar com as gemas
• 400 g de açúcar
• 375 g de manteiga
• 375 g de chocolate em pó (o chocolate santo) peneirado
• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
• 4 claras em neve
• Calda de maracujá ou chantilly para servir

Para a calda de maracujá

• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá (mais ou menos 3 maracujás)
• 2 xícaras (chá) de suco concentrado
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa-rasa) de amido de milho

modo de preparo

Numa vasilha, coloque as gemas, 6 claras e metade do açúcar. Misture e leve ao banho-maria, mexendo sem parar até que a mistura atinja a temperatura de 80º (antes de ferver).

Bata a manteiga com o restante do açúcar por mais ou menos 10 minutos até obter uma mistura lisa e macia.

Acrescente aos poucos a mistura de ovos e bata por mais 10 minutos. Adicione aos poucos o chocolate, misture e leve à geladeira. Misture delicadamente as claras em neve.

Numa forma de aro removível de 25 cm de diâmetro, espalhe 1/4 da massa, alise e leve ao forno pré-aquecido (180ºc), por mais ou menos 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente o restante da mousse e leve à geladeira por 6 horas. Sirva com calda de maracujá ou creme de chantilly.

Para a calda de maracujá

Separe as sementes da polpa do maracujá e leve para torrar em forno baixo por 10 minutos aproximadamente. Reserve. Dissolva o amido no suco de maracujá concentrado.

Numa panela, coloque a polpa, sem as sementes, o suco concentrado com o amido dissolvido e o açúcar. Leve ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar. Coloque sobre a mousse e salpique as sementes torradas.